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Une création de Philippe HARDY, Restaurant Le Mascaret à Blainville sur Mer (50)

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Faible Note :
3.5 2
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de bulots de la Baie de Granville 
  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de mascarpone
  • mélange 4 épices
  • sel et poivre

Appareil à tuile :

  • 200 g de jus d'orange
  • 50 g de farine
  • 3 blancs d'œufs
  • 50 g de beurre fondu

Recette

Mettre les bulots dans de l'eau froide et cuire 7 minutes après ébullition. Les décortiquer, réserver.

Mettre le mascarpone, la crème, les 4 épices, saler, poivrer et monter le mélange au fouet.

Faire les tuiles à l'orange et les cuire en forme rectangulaire.

Incorporer délicatement les bulots à la crème obtenue.

Dresser en alternant bulots et tuiles, servir aussitôt.

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Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Bulot de la Baie
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