Recette de Ballotin de Saumon farci au Lieu Jaune

• un filet de 300 g de lieu jaune (peut-être remplacé par du cabillaud ou de la lingue)
• un filet d'1 kg de saumon de Cherbourg
• un œuf
• 20 cl de crème fraîche d'Isigny
• sel et poivre

Trancher le filet de saumon à mi longueur et le poser sur papier film.

Hacher au mixeur le filet de lieu jaune, le sel, le poivre, le blanc d'œuf et 20 cl de crème.

Disposer la farce sur les morceaux du filet de saumon et les rouler. Faire un ballotin bien serré avec le papier film. Faire un nœud à chaque extrémité et passer au four 10 minutes à 120°c.

Enlever le papier film, découper des tranches épaisses et dresser, avec des légumes au choix.