Recette de Harengs poêlés à l'huile d'olive, à l'escabèche

• 8 harengs bien frais (peut-être remplacé par du maquereau ou de la sardine)
• 2 cl d'huile d'olive
• 100 g d'ail émincé
• 1 cs de coriandre
• 1 cs de cumin
• 2 cs de tomate concentré
• 25 cl de vinaigre coloré
• 25 cl de vin blanc
• 2 piments «langues d'oiseaux»
• sel, poivre, thym, laurier
• 2 cs de ketchup
• farine poivrée

Vider, essuyer les harengs, les fariner, puis les poser dans l'huile bien chaude juste un aller-retour et réserver les harengs dans un plat creux.

Mettre l'ail émincé, coriandre, cumin, thym, feuille de laurier, langues d'oiseaux dans l'huile de cuisson.

Remuer, ajouter aussitôt le vinaigre ainsi que le vin blanc, le concentré de tomate, le sel, poivre et laisser cuire 20 min.

Après cuisson, ajouter le ketchup dans la sauce chaude sans recuire et napper les harengs.