Recette de Carpaccio de Coquille Saint-Jacques à la fleur de sel et au sésame

• 2 kg de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 20 g de fleur de sel
• 20 g de sésame
• 1dl d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• 1 pincée d'aneth frais

Décoquiller les coquilles Saint-Jacques. Escaloper en 4 lamelles chaque noix.

Les disposer dans une assiette individuelle, ou sur un plat de coquille préalablement nettoyé.

Faire mariner les lamelles en disposant dessus: la fleur de sel, le sésame, le citron et l'huile d'olive.

Terminer avec l'aneth parsemé en décoration.