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Lardons de Coquille Saint-Jacques en enfilade, compotée de betteraves, jus corsé de volaille au poire

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Note :

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Fraîcheur d'avocat et Moules de Barfleur

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible

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3.5 1

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Tartare de Dorade au gingembre et à l'huile d'olive

Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible

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Aumonière de Sole aux épinards et aux Moules

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Note :

2.5 1

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Raie sauce palourdine

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen

Note :

0 0

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Recette de Dorade en papillote

Une création de Marc INESTA, Préfecture de la Manche à Saint Lô (50)

Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible Note :

0 0

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Saisonnalité
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec

Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de dorade ou de griset de 180 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale ou du mulet)
4 carottes
100 g de champignons de Paris
2 blancs de poireaux
1/2 citron
40 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 verre de cidre
fines herbes
sel et poivre

Recette

Dans une feuille de papier sulfurisé, placer les filets de dorade assaisonnés et beurrés sur un lit de garniture : julienne de poireaux, carottes, champignons émincés, fines herbes, un filet de citron, un trait de cidre, une cuillère de crème.

Fermer la papillote et la placer au four à 200° environ 10 minutes.

Poser sur une assiette et ouvrir. Sentir et déguster !