Recette de Noix de Coquilles Saint-Jacques grillées, sauce d'agrumes et anis vert

• 10 belles noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 1 citron jaune
• 100 g de sucre
• sel, poivre, fleur de sel et anis vert

Peler à vif les agrumes, prélever les suprêmes. cuire le sucre jusqu'au caramel, déglacer avec les agrumes, ajouter de l'anis vert, réduire jusqu'à liaison. Assaisonner.

Griller les noix de Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les agrumes et disposer les noix de Saint-Jacques.