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Une création de Arnaud FERON, Restaurant le Panoramique à La Pernelle (50)

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4 1
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 10 belles noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron jaune
  • 100 g de sucre
  • sel, poivre, fleur de sel et anis vert

Recette

Peler à vif les agrumes, prélever les suprêmes. cuire le sucre jusqu'au caramel, déglacer avec les agrumes, ajouter de l'anis vert, réduire jusqu'à liaison. Assaisonner.

Griller les noix de Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les agrumes et disposer les noix de Saint-Jacques.

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Bandeau Livre recette coquillages


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