Recette de Papillote de Saint-Jacques au bouillon exotique

• 12 grosses ou 16 petites noix de Saint-Jacques de Normandie
• 60 cl de bouillon de volaille
• 1 grosse tomate bien mûre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de pâte de curry thaï fort ou doux selon votre goût
• 20 cl de lait de coco
• 1 tige de citronnelle
• 1 noix de gingembre frais
• 2 feuilles de lime
• 1 petit bouquet de feuilles de coriandre ciselées

Plonger la tomate 20 secondes dans de l'eau bouillante, l'égoutter , puis ôter la peau et les pépins. Tailler la chair des tomates en petits dés. Retirer la feuille extérieure de la tige de citronnelle , ainsi que la partie verte, puis émincer le reste finement. Peler le gingembre et le couper en tout petits cubes. Dans une casserole, ajouter au bouillon de volaille le lait de coco, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de lime ciselées et la pâte de curry. Faire cuire à petit frémissement ce bouillon 10 minutes environ. Dans quatre papillotes en silicone , en papier cuisson ou en cartafata , répartir les dés de tomates au fond , ajouter vos noix de Saint-Jacques, et verser sur les papillotes le bouillon refroidi. Fermer les papillotes, puis les mettre à cuire au four quatre à cinq minutes ( four chaud à 200 degrés). Servir bien chaud, et , à l'ouverture de chaque papillote , parsemer de feuilles de coriandre ciselées et de quelques gouttes de jus de citron.

Ps, selon vos goûts et vos envies, vous pouvez bien sûr varier les épices choisis et aussi ajouter d'autres cubes de légumes selon la saison !