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Parer un poisson plat

Méthode valable pour tous les poissons plats : Plie, Sole, Turbot...
  • Commencer par étêter le poisson.
  • Lors de l'étêtage, les nageoires pectorales et pelviennes se trouvent enlevées.
  • Coupez la nageoire caudale.

Parage Poisson Plat 1

  • Coupez, de la queue vers la tête sans entailler la chair, les nageoires anale et dorsale positionnées latéralement.

Parage Poisson Plat 2

Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)


Si nécessaire, petite révision d'anatomie :

Descriptif Poissons-plats


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