Recette de Tartare de Crabe dormeur, gaspacho épicé

• 120 g de chair de crabe dormeur
• 1 poivron
• ½ concombre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 5 tomates
• 5 tranches de pain de mie
• 50 cl de jus de tomate
• Tabasco
• ½ avocat
• ciboulette
• tapenade
• huile d'olive
• sel, poivre

Emincer le poivron, le concombre, l'oignon, les gousses d'ail et 4 tomates. Emietter 4 tranches de pain de mie. Mélanger le tout en y ajoutant le jus de tomate, du Tabasco, sel et poivre.

Laisser mariner toute une nuit. Mixer le tout, passer au chinois et réserver au frais.

Couper en dés l'avocat et la tomate et mélanger au crabe émietté.

Ajouter du sel, du poivre, un trait d'huile d'olive et réserver. Toaster la tranche de pain, la couper en bâtonnets et tartiner de tapenade.

Dresser dans le centre de l'assiette le tartare de crabe en cercle, verser tout autour le gaspacho épicé, ajouter un peu de ciboulette et le bâtonnet de tapenade.