Recette de Raviolis de Homard de Chausey, mangue jaune, consommé de boudin noir au gingembre

• 1 homard du Cotentin de 500 g
• 1 mangue jaune
• 1 paquet de pâte à raviole
• 150 g de boudin noir
• 20 g de gingembre frais râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 50 cl de consommé de volaille
• 1 bâton de citronnelle

Pocher le homard 5 min dans un court bouillon et le décortiquer aussitôt.

Dans une casserole, chauffer le consommé de volaille, le boudin noir en morceaux, le gingembre, la citronnelle, retirer du feu, laisser infuser et filtrer.

Eplucher la mangue et la tailler en dés.

Déposer sur chaque feuille de pâte à raviole quelques dés de mangue, 1 morceau de homard, appliquer le jaune d'œuf sur chaque bord et poser une autre feuille de pâte.

Réaliser 4 ravioles par personne.

Cuire les ravioles dans une eau bouillante salée pendant 4 minutes, égoutter, placer dans une assiette creuse avec le consommé chaud et ajouter quelques dès de mangue.