Recette de Parmentier de Roussette citronné au panais

Pour la purée

• 500 g de pomme de terre
• 500 g de panais
• 70 g de beurre
• 30 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Pour le poisson 

• 500 g de roussette
• Court-bouillon de poisson
• 1 bouquet de persil
• 2 citrons bio non traités
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et panais, les couper en cubes. Les faire cuire dans de l'eau salée en démarrant la cuisson à l'eau froide.
Laisser à couvert 10 min après ébullition.
Dans un second faitout, faire chauffer de l'eau avec du court-bouillon de poisson. Y pocher la roussette détaillée en tronçons pendant une dizaine de minutes.
Préparer la purée. Ecraser les légumes au presse-purée (ou à la fourchette), y ajouter le beurre et la crème et mélanger intimement. Réserver au chaud.
Quand la roussette est cuite, l'émietter. Y ajouter les zestes de citron, du persil haché, un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Saler, poivrer selon vos goûts.
Dresser dans un plat à gratin : la moitié de la purée puis le poisson, puis le reste de la purée.
Mettre au four à 180°C une petite dizaine de minutes.
Servir avec une salade, de mâche ou d'endive.