Recette de Soupe de Moules aux poireaux

• 2 litres de moules de Barfleur
• 2 verres de vin blanc sec
• 3 poireaux
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 échalote
• 1 pincée de safran
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 50 g de vermicelles ou pâtes à potage
• poivre moulu

Verser dans un grand faitout, 2 verres de vin blanc sec, mettre votre bouquet garni, ainsi que l'échalote hachée. Poivrer.

Nettoyer les moules et les mettre dans le faitout. Une fois bien ouvertes, les sortir et les décortiquer et les réserver. Filtrer le jus de cuisson.

Dans une cocotte verser 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et monter en température.

Etuver les blancs de poireaux coupés en tronçons de 3 cm, pendant 10 min. Ajouter le jus de cuisson des moules filtré et la même quantité d'eau.

Jeter 50 g de vermicelles et laisser bouillir. Une fois les vermicelles cuits, ajouter le safran, les moules décortiquées et la crème fraîche.