Une création de Régis Crochemore, Ecole Jacques Prévert à Le Havre
Recette à préparer en 20 min de préparation + 5 min de cuisson Difficulté : Budget : Faible Note :
Eplucher et ciseler l'échalote, presser le citron, couper les filets de hareng en morceaux.
Mixer le hareng, l'échalote, le citron, la crème, la ciboulette, le persil et réserver dans une poche à douille.
Mixer la betterave, l'huile, le vinaigre et assaisonner.
Toaster les tranches de pain de mie, couper en 3.
Couper la pomme en brunoise.
Dans l'assiette, disposer la salade d'un côté, déposer dessus un filet de vinaigrette, parsemer de pomme, poser 3 tartines de l'autre côté, ajouter dessus les rillettes de hareng et décorer avec le reste de vinaigrette.
