Recette de Dos de Cabillaud roti aux Bulots

• 500 g de bulots de la Baie de Granville 
• 4 dos de cabillaud de 180 g avec la peau (peut-être remplacé par du lieu jaune ou de la lingue)
• 2 échalotes ciselées
• 25 cl de crème fleurette
• 1 trait de cognac
• 2 tomates mondées, épépinées et coupées en dés
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 20 g d'ail haché
• 1 noix de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Poêler les dos de cabillaud côté peau avec le beurre ; puis les cuire au four 10min (selon l'épaisseur).

Suer dans l'huile d'olive les échalotes avec l'ail sans aller jusqu'à la coloration. Ajouter les bulots préalablement décoquillés et coupés en 2 ou 3 (selon leur grosseur). Bien les faire revenir et flamber avec un trait de cognac. Ajouter la crème fleurette, laisser réduire légèrement.

Ajouter les dès de tomates et le persil au moment de servir.

Servir le cabillaud avec les bulots en sauce. Peut -être servi avec quelques rattes du Touquet