Recette de Tarte fine de Bulots aux tomates confites caviar d'aubergine et vinaigrette à l'ancienne

• 1 kg de bulots de la Baie de Granville
• 4 grosses tomates
• 1 aubergine
• 200 g de roquette
• 4 cercles de pâtes feuilletées
• 2 échalotes
• 10 cl d'huile de tournesol
• 30 cl de vinaigre balsamique
• 1cl de moutarde
• huile d'olive, thym, sel, poivre

Faire réduire le vinaigre balsamique.

Cuire les bulots au court bouillon avec le thym, le sel et poivre 30 min et laisser refroidir.

Epépiner, tailler en dés les tomates et les confire au four 4 min avec de l'huile d'olive. Couper l'aubergine en 2, la passer au four 10 min à 180° retirer la pulpe et hacher finement.

Mélanger l'huile de tournesol, la moutarde et les échalotes ciselées.

Etaler le caviar d'aubergine et les tomates sur le feuilletage, cuire au four 8 min à 180°.

Décortiquer les bulots et les mélanger à la vinaigrette.

Dresser sur l'assiette la tarte fine avec les bulots, la roquette et quelques traits de vinaigre balsamique réduit.