Recette de Rillettes de Bulot de la Baie de Granville

• 1 kg de bulots de la Baie de Granville
• 150 g de fromage frais (ou fromage fouetté) nature ou aux fines herbes
• 1 échalote émincée
• 1 poignée de ciboulette du jardin ciselée
• 1 trait de jus de citron
• poivre (ne pas saler car le fromage frais est déjà salé)
• une pincée de piment d'Espelette
• quelques morceaux d'andouille de Vire

Faire cuire les bulots.
Une fois refroidis, les décoquiller et enlever le tortillon. Les rincer pour enlever les résidus de coquille et les sécher légèrement dans du papier absorbant.
Mixer d'abord les bulots grossièrement, puis ajouter dans le mixeur tous les ingrédients (+ l'andouille pour les amateurs) jusqu'à obtenir une consistance finement granuleuse (pas complètement lisse), afin garder le goût subtil du bulot !
Pour une recette plus légère ou pour obtenir une consistance plus lisse, on peut diviser la quantité de fromage frais en deux et remplacer l'autre moitié par du fromage blanc (à ajuster en fonction des goûts).