Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Escalopes de foie gras et Coquilles Saint-Jacques sur velours de corail

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 1050
Toutes les recettes En savoir plus...

Grenailles farcies aux Bulots

Recette à préparer en 30 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
4 1
directory_entry 1831
Toutes les recettes En savoir plus...

Maquereaux à la moutarde et au cidre

Recette à préparer en 25 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
3.75 2
directory_entry 871
Toutes les recettes En savoir plus...

Boulettes d'émissole aux herbes

Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
4.5 1
directory_entry 2308
Toutes les recettes En savoir plus...

Plie (ou Carrelet) au cidre, poireaux et épis de jeune gouda

Recette à préparer en 20 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1844
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Bar de Ligne en tartare de citron vert et mangue Croq'sel de légumes

Une création de Lycée Hôtelier Maurice Marland à Granville(50)

Recette à préparer en 30 min de préparation Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
0 0
directory_entry 1807

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de filet de bar de ligne du Cotentin (peut être remplacé par de la dorade grise, de la daurade royale ou du mulet)
  • 12 noix de Coquille Saint-Jacques
  • 400 g de mangue
  • 150  g de carottes
  • 200 de céleri rave
  • 100 g de panais
  • 100 g de chou rouge
  • 100 g de citron vert
  • 1 botte de coriandre
  • 60 g d'échalotes
  • 40 g d'épinard frais
  • 20 g de gingembre frais
  • 50 g de fruit de la passion
  • 100 g de topinambour
  • 20 g de jus de Yuzu
  • 60 g d'huile d'argan
  • fleur de sel
  • poivre de Séchouan

Recette

Lever la peau du filet. Tailler le bar en cubes. Tailler la mangue et le gingembre  en fine brunoise. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron vert, les zestes, la brunoise de mangue. Réserver au réfrigérateur.

Tailler les légumes en très fines lamelles. Assaisonner d'huile d'argan, fleur de sel et de poivre de Séchouan.

Couper les noix horizontalement en 2 ou 3. Verser un peu de jus de Yuzu et la pulpe de fruit de la passion. Réserver au réfrigérateur.

Récupérer les jus des légumes. Ajouter les fruits de la passion et le jus de Yuzu. Emulsionner à l'huile d'argan.

Disposer harmonieusement les légumes en mosaïque. Mouler le chou rouge en cercle et le tartare en pyramide tronquée. Placer au centre de l'assiette. Disposer la Saint-Jacques sur la mosaïque. Déposer la vinaigrette autour du tartare de bar. Saupoudrer l'assiette de zestes de citron vert. Disposer une pluche de coriandre sur le dessus du tartare.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Coquille Saint-Jacques
de Normandie

LA QUALITE A SON ORIGINE !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Etêter un poisson rond

Méthode adaptée aux pièces de moyennes et grandes tailles : Bar, Dorade, Cabillaud, lieu, Merlan...

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels