Recette de Fricassée de Moules aux petits légumes jus safranné

• 1 kg 600 de moules de Barfleur
• 1 belle échalote
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 navets
• 1dl de crème liquide
• safran pulvérisé ou en pistils

Nettoyer les moules et les réserver au frais.

Laver et éplucher les légumes, les détailler en jardinière. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée comme suit : ébullition carottes ébullition navets ébullition courgettes ébullition rafraîchir dans de l'eau glacée.

Faire cuire les moules façon marinière sans excès avec le vin blanc et les échalotes. Une fois cuites les retirer puis les décoquiller, filtrer le jus le remettre à réduire.

Ajouter la crème et le safran laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps réchauffer les légumes égouttés avec un peu de beurre.