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Ingrédients (pour 4 personnes)

4 beaux filets de tacaud

3 échalotes

400 g de carottes

250 g de champignon de paris

30 g de farine

Concentré de tomates

30 cl d’huile de tournesol

40 g de beurre

20 cl de vin blanc

Coriandre en graines, persil, 3 branches de thym

Sel, poivre

Recette

1. Eplucher les carottes et les échalotes, les tailler en julienne, escaloper les champignons.

2. Faire suer les légumes à l’huile sans coloration, déglacer au vin blanc, ajouter le concentré de tomate, les graines de coriandre, les queues de persil et le thym, laisser cuire à couvert en vérifiant régulièrement la cuisson, laisser évaporer l’eau presque à sec.

3. Réaliser un pesto avec le persil et de l’huile, saler, poivrer.

4. Désarêter les filets de tacaud, saler, poivrer, les fariner et les faire sauter avec une belle coloration dans de l’huile et le beurre.
Dans une assiette chaude, déposer les légumes, puis les filets dessus et les pesto autour.

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Bandeau Livre recette coquillages


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