Recette de Rémoulade de Bulots aux rattes et aux câpres

• 2 douzaines de Bulots de la Baie de Granville cuits
• 350 g de petites pommes de terre (type ratte)
• 40 g de câpres au sel
• 3 cuillères à café de persil finement ciselé
• 4 cuillères à soupe  de mayonnaise
• sel, poivre du moulin

Rincer les câpres à l'eau tiède, les faire dessaler dans un bol d'eau pendant 2 heures en changeant d'eau régulièrement.

Eplucher et rincer les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement fermes.

Les faire refroidir dans l'eau puis bien les égoutter et les détailler en petits dés.

Retirer l'opercule des bulots puis les décoquiller. Couper l'extrémité molle (l'intestin). Rincer et sécher la chair puis la hacher grossièrement.

Egoutter les câpres et les hacher.

Mélanger soigneusement tous les ingrédients, poivrer, mais ne saler que si nécessaire (car les câpres sont déjà très salées). Placer l'ensemble au frais pendant 30 min.

Dresser la rémoulade dans 4 assiettes individuelles et servir frais.