Une création de Cyrille Doraphé, Restaurant la Citadelle à Granville
Recette à préparer en 20 min de préparation + 15 min de cuission + 2 h de repos Difficulté : Budget : Moyen Note :
Marinade : mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de miel dans un saladier puis mixer avec un blender. Déposer les filets de dorade 15 à 20min.
Cuire le riz à maki, (ne pas le rincer), mettre les zestes de citron vert une fois le riz refroidi, puis ajouter la mayonnaise et les pommes granny en brunoise.
Mettre à plat la feuille de Nori, l'imbiber de vinaigre de framboise, déposer le riz puis l filet de dorade, ajouter une nouvelle fois du riz, rouler, serrer et mettre au frais 2 h avant de servir.
