Recette de Tacaud au beurre d'orange

• 4 filets de tacaud (peut-être remplacé par du merlan ou de l'églefin)
• 2 oranges
• 120 g d'échalotes
• 320 g de courgettes
• 8 cl de vin blanc doux
• 12 cl de crème liquide
• 120 g de beurre
• thym frais
• huile d'olive
• sel, poivre 

Peler à vif les oranges.

Laver et couper les courgettes en mirepoix, sauter à l'huile d'olive et réserver.

Réduire les échalotes avec le vin, et jus et zestes d'orange. Ajouter la crème. Monter au beurre. Assaisonner et réserver.

Poêler les filets.

Dresser avec sauce  et garniture.