Recette de Coquille Saint-Jacques mi-fumée, ananas, lait, noisette

• 12 noix de coquille Saint-Jacques de Normandie
• 1 ananas Victoria
• 1 yaourt au lait entier
• 100 g de noisettes décortiquées
• 1 oignon
• 20 g de gingembre frais
• 4 cl de cidre
• 30 g de sucre
• 1 g de cumin en poudre

Fumer les noix de coquilles Saint-Jacques 3 min dans une contenant hermétique (sous cloche par exemple) avec une fumée de sciure ou d'aiguille de pin (les coquilles ne doivent pas toucher le feu, seulement être en contact avec la fumée).

Eplucher et ciseler l'ananas, l'oignon et le gingembre.

Cuire à feu doux 30 min dans une casserole le vinaigre, le sucre, le gingembre, l'oignon et l'ananas.

Mélanger le yaourt, le cumin et assaisonner.

Dresser les noix de Saint-Jacques avec une pointe de chutney d'ananas, une demi-cuillère à café de yaourt et saupoudrer de noisettes écrasées.