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Une création de Yvan Vautier, Restaurant le Pressoir

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :
2.625 4
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 2 kg d'endives
  • 50 cl de crème fraîche d'Isigny
  • 25 cl de vin blanc
  • poivre et sel

Recette

Détailler les endives en retirant le pied. Les cuire à l'étouffée dans le vin blanc jusqu'à mi-cuisson puis ajouter la crème et terminer la cuisson à découvert. Saler et poivrer et réserver.

Poser noix et corail sur une poêle huilée, à froid.

Placer la poêle sur le feu très vif et laisser cuire 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du feu.

Retourner noix et corails et les laisser cuire (hors feu) dans la seule chaleur de la poêle à nouveau 2 à 3 minutes...

Servir accompagné de la fondue de poireau.

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Bandeau Livre recette coquillages


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