Recette de Poêlée de Coquilles Saint-Jacques et fondue d'endives

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 kg d'endives
• 50 cl de crème fraîche d'Isigny
• 25 cl de vin blanc
• poivre et sel

Détailler les endives en retirant le pied. Les cuire à l'étouffée dans le vin blanc jusqu'à mi-cuisson puis ajouter la crème et terminer la cuisson à découvert. Saler et poivrer et réserver.

Poser noix et corail sur une poêle huilée, à froid.

Placer la poêle sur le feu très vif et laisser cuire 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du feu.

Retourner noix et corails et les laisser cuire (hors feu) dans la seule chaleur de la poêle à nouveau 2 à 3 minutes...

Servir accompagné de la fondue de poireau.