Une création de Yvan Vautier, Restaurant le Pressoir
Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Détailler les endives en retirant le pied. Les cuire à l'étouffée dans le vin blanc jusqu'à mi-cuisson puis ajouter la crème et terminer la cuisson à découvert. Saler et poivrer et réserver.
Poser noix et corail sur une poêle huilée, à froid.
Placer la poêle sur le feu très vif et laisser cuire 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du feu.
Retourner noix et corails et les laisser cuire (hors feu) dans la seule chaleur de la poêle à nouveau 2 à 3 minutes...
Servir accompagné de la fondue de poireau.
