Recette de Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de vanille, endives fondantes au citron et thym frais

• 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 8 endives
• 5 échalotes
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de vinaigre
• 1 gousse de vanille
• 1 dl de crème d'Isigny
• 100 g de beurre d'Isigny
• 1 citron
• thym frais

Préparer les endives : Couper les endives en deux et supprimer le talon. Les mettre dans un poêlon à plat avec de l'eau à mi-hauteur, sucre, beurre, jus de citron, sel, poivre et thym. Cuire à couvert.

Faire une réduction avec les échalotes ciselées, le vin blanc, le vinaigre et la vanille.

Ajouter la crème et monter au beurre. Poêler les Saint-Jacques assaisonnées.

Les présenter avec les pointes d'endives et le beurre de vanille.