Recette de Coquilles Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion et son mille-feuille de carottes

• 12 belles noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 400 g de carottes
• 1 noix de beurre d'Isigny
• 1 grosse pomme de terre
• 100 g de pulpe de fruits de la passion
• 1 cuillère de vinaigre
• 3 cuillères d'huile
• sel, poivre

Eplucher et tailler en gros dés les carottes. Les cuire en casserole avec un peu d'eau, une noix de beurre, une pincée de sucre et de sel. Les passer en purée et conserver au chaud au bain marie.

Faire des chips avec la grosse pomme de terre. Mélanger au mixer la pulpe de fruit, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Poêler les noix assaisonnées.

Monter sur assiette les croustillants de carottes en superposant une couche de purée avec les chips.

Disposer autour les noix de coquille Saint-Jacques et leurs coraux. Tirer un cordon de vinaigrette.