Une création de Jean François Perrin à Groupe FIM - Granville
Note :
4 beaux maquereaux
2 échalotes
30 cl de poirée
100 g de faisselle ou fromage blanc campagnard
Persil
Sel, poivre
1. Lever les filets de maquereau, les déposer dans une poêle. Ajouter le poirée, porter à ébullition 1 à deux minutes, laisser refroidir dans la poêle.
2. Eplucher les échalotes, les ciseler puis les incorporer dans la faisselle, ajouter le persil ciselé, saler, poivrer.
3. Emietter les filets de maquereau dans un saladier, ajouter progressivement l’appareil à base de faisselle, rectifier l’assaisonnement, servir sur des tranchettes de pain de campagne grillées ou non, avec une salade de saison, servir très frais
