Recette de Rillettes de maquereau au poirée

4 beaux maquereaux

2 échalotes

30 cl de poirée

100 g de faisselle ou fromage blanc campagnard

Persil

Sel, poivre

1. Lever les filets de maquereau, les déposer dans une poêle. Ajouter le poirée, porter à ébullition 1 à deux minutes, laisser refroidir dans la poêle.

2. Eplucher les échalotes, les ciseler puis les incorporer dans la faisselle, ajouter le persil ciselé, saler, poivrer.

3. Emietter les filets de maquereau dans un saladier, ajouter progressivement l’appareil à base de faisselle, rectifier l’assaisonnement, servir sur des tranchettes de pain de campagne grillées ou non, avec une salade de saison, servir très frais