Recette de Coquille Saint-Jacques sauce mousseline aux senteurs de pommeau de Normandie

• 12 noix Saint-Jacques de Normandie
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de crème épaisse d'Isigny
• 15 cl de pommeau de Normandie
• 30 g de beurre d'Isigny
• sel, poivre

Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire les noix de Saint-Jacques, préalablement salées et poivrées, 2 min de chaque côté.

Faire cuire au bain-marie tout en fouettant les jaunes d'oeufs, le pommeau, ajouter la crème, sel, poivre, jusqu'à obtention d'une sauce légèrement mousseuse.

Napper le fond l'assiette de sauce, poser les noix de Saint Jacques dessus et servir aussitôt.