Une création de André MAILLET, restaurant le Bistrot d'à Côté à Port en Bessin (14)
Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Peler à vif les mandarines et prélever les segments, récupérer le jus des mandarines.
Saisir les coquilles Saint-Jacques dans 20 grammes de beurre, saler et poivrer.
Dès que les noix de coquilles Saint-Jacques sont colorées des deux côtés, les débarrasser et les maintenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus des mandarines et porter à ébullition. Ensuite monter avec 50 grammes de beurre sur le coin de feu, rectifier l'assaisonnement.
Dresser 4 noix de coquilles Saint-Jacques par assiette napper de sauce, et décorer avec les segments de mandarine.
