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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 noix de coquilles Saint-Jacques de normandie
  • 2 mandarines
  • 20 g de beurre + 50 g
  • sel
  • poivre du moulin

Recette

Peler à vif les mandarines et prélever les segments, récupérer le jus des mandarines.

Saisir les coquilles Saint-Jacques dans 20 grammes de beurre, saler et poivrer.

Dès que les noix de coquilles Saint-Jacques sont colorées des deux côtés, les débarrasser et les maintenir au chaud.

Déglacer la poêle avec le jus des mandarines et porter à ébullition. Ensuite monter avec 50 grammes de beurre sur le coin de feu, rectifier l'assaisonnement.

Dresser 4 noix de coquilles Saint-Jacques par assiette napper de sauce, et décorer avec les segments de mandarine.

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Bandeau Livre recette coquillages


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