Recette de Poêlée de Coquilles Saint-Jacques à la mandarine

• 16 noix de coquilles Saint-Jacques de normandie
• 2 mandarines
• 20 g de beurre + 50 g
• sel
• poivre du moulin

Peler à vif les mandarines et prélever les segments, récupérer le jus des mandarines.

Saisir les coquilles Saint-Jacques dans 20 grammes de beurre, saler et poivrer.

Dès que les noix de coquilles Saint-Jacques sont colorées des deux côtés, les débarrasser et les maintenir au chaud.

Déglacer la poêle avec le jus des mandarines et porter à ébullition. Ensuite monter avec 50 grammes de beurre sur le coin de feu, rectifier l'assaisonnement.

Dresser 4 noix de coquilles Saint-Jacques par assiette napper de sauce, et décorer avec les segments de mandarine.