Recette de Moules mexicaines

• 2 litres de moules de Barfleur
• 1 verre de vin blanc
• 1 échalote hachée
• sel et poivre
• 3 cas huile d'olive
• 1 cas jus de citron vert
• 2 cas oignon rouge haché menu
• 2 cas pulpe de tomate hachée
• 1/2 cac piment jalapeno ( ou plus selon les goûts ) haché menu
• 1 cac coriandre hachée

Chauffer vin blanc, échalote, sel et poivre jusqu'a ébullition, faire ouvrir les moules à grand feu. Retirer dès qu'elles sont ouvertes. Décoquiller.

Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon, ajouter tomates, piment, coriandre, sel et poivre au goût.

Ajouter l'eau de cuisson filtrée des moules, et faire pocher celles-ci brièvement dans le mélange.

Remettre en coquille en répartissant le mélange et servir a température ambiante.