Recette de Coquilles Saint-Jacques farcies aux chataignes et foie gras, cuites en croûte de feuilletage

• 12 belles noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 100 g de châtaignes
• 40 g de foie gras
• 12 cercles de feuilletage de10 cm de diamètre (épaisseur 2,5 mm)
• 1/2 oignon émincé
• 2 échalotes émincées
• le corail des noix
• 5 cl de Noilly Prat
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de beurre d'Isigny

Hacher finement vos châtaignes, puis incorporer le foie gras. Malaxer le tout. Saler et poivrer.

Assaisonner les noix de Saint-Jacques. Enrober chaque noix, une couche de farce (châtaigne / foie gras) puis envelopper les noix dans les cercles de feuilletage. Bien les fermer.Dorer à l'oeuf et placer au four à 200° pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire suer l'oignon et les échalotes avec du beurre, puis ajouter le corail des coquilles, le Noilly Prat et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème liquide, le beurre et donner un bouillon puis mixer et passer au tamis fin. Assaisonner et servir aussitôt avec vos coquilles.