Recette de Noix de Coquille Saint-Jacques poêlées, vinaigrette balsamique tiède

• 20 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 poireaux
• 6 champignons
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 tomates
• 6 olives noires
• 2 échalotes
• huile
• vinaigre balsamiquie
• sel, poivre

Tailler les poireaux en sifflet, les laver et les blanchir à l'eau bouillante. Rincer les champignons et les émincer.

Tailler les olives en julienne.

Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile les poireaux, les champignons, les olives et assaisonner.

Couper les tomates en dés et les faire tiédir.

Ciseler les échalotes et la ciboulette, mélanger avec un peu de vinaigre balsamique et faire tiédir.

Saisir les coquilles Saint-Jacques de chaque côté sans les cuire.

Dans une assiette, dresser la garniture au centre, les Saint-Jacques autour et napper de vinaigrette.