Une création de Philippe DUPAS - Restaurant le Pré Salé à Mont Saint Michel (50)
Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Tailler les poireaux en sifflet, les laver et les blanchir à l'eau bouillante. Rincer les champignons et les émincer.
Tailler les olives en julienne.
Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile les poireaux, les champignons, les olives et assaisonner.
Couper les tomates en dés et les faire tiédir.
Ciseler les échalotes et la ciboulette, mélanger avec un peu de vinaigre balsamique et faire tiédir.
Saisir les coquilles Saint-Jacques de chaque côté sans les cuire.
Dans une assiette, dresser la garniture au centre, les Saint-Jacques autour et napper de vinaigrette.
