Une création de Stéphane Mauduit, Restaurant l'Hôtel de la Mer à Granville (50)
Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : Budget : Faible Note :
Dans une cocotte, ouvrir les moules avec le vin blanc, décortiquer et faire des brochettes avec 5 à 6 moules par pique.
Laver, émincer les champignons finement et citronner avec un demi-citron.
Ajouter la crème, l'autre moitié du citron pressé, l'estragon ciselé et assaisonner.
Battre les oeufs et paner les brochettes à l'anglaise : farine, oeufs, chapelure.
Poêler à l'huile d'olive, servir avec les champignons et une sauce tartare ou béarnaise.
