Recette de Brochettes de Moules panées, champignons à la crème d'estragon

• 500 g de moules
• 10 cl de vin blanc
• 50 g de farine
• 3 oeufs
• 100 g de chapelure
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de crème épaisse
• 1 citron
• Estragon
• 12 piques en bois

Dans une cocotte, ouvrir les moules avec le vin blanc, décortiquer et faire des brochettes avec 5 à 6 moules par pique.

Laver, émincer les champignons finement et citronner avec un demi-citron.

Ajouter la crème, l'autre moitié du citron pressé, l'estragon ciselé et assaisonner.

Battre les oeufs et paner les brochettes à l'anglaise : farine, oeufs, chapelure.

Poêler à l'huile d'olive, servir avec les champignons et une sauce tartare ou béarnaise.