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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250 g de filets de poisson type merlan, tacaud ou églefin
  • 2 oeufs
  • 200 g de crème fraîche
  • 100 g de panade (50 g d'eau + 50 g de farine)
  • 125 g de chair d'araignée ou de tourteau
  • sel, poivre

Recette

Dans un robot, mettre les filets de poisson très froids, sel poivre, panade et oeufs, hacher très finement et réserver dans un saladier.

Incorporer la crème, mélanger à la spatule, ajouter la chair de crabe et mélanger bien le tout.

Remplir les moules individuels (de préférence anti-adhésifs) et faires cuire au four à 170°C au bain-marie pendant 30 minutes.

Démouler et servir avec une sauce crème.

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Bandeau Livre recette coquillages


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