Recette de Carpaccio de Coquille Saint-Jacques marinées à l'huile d'olive et copeaux de gingembre

• 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 20 cl d'huile d'olive
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 pomme
• 1 fenouil
• 30 g de tomates confites
• quelques pluches de coriandre fraîche
• 20 g de gingembre frais
• 50 g de mâche

Tailler en fine brunoise (petits dés), pomme, fenouil, tomates confites, le tout dans un bol. Ajouter un filet d'huile d'olive, le vinaigre basalmique et la coriandre fraîche légèrement concassée. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Tailler à cru en fines lamelles les noix de Saint-Jacques. Les disposer en rosaces dans chaque assiette à part égale.

Deux minutes avant de servir, assaisonner de sel et de poivre du moulin les Saint-Jacques.

Y rajouter la marinade sur le dessus de chaque assiette ; avec un économe, faire des copeaux de gingembre.

Les parsemer en petite quantité, et disposer un petit bouquet de mâche légèrement assaisonner du reste de la marinade.