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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 20 coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 2 carottes de Créances
  • 100 g de pois gourmands
  • 100 g de haricots verts
  • 100 g de brocolis
  • 100 g de girolles
  • 100 g de crème d'Isigny
  • 100 g de beurre d'Isigny
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc
  • huile d'olive
  • pistils de safran
  • graines de cardamone
  • cerfeuil

Recette

Ouvrir, parer et laver les noix de Saint-Jacques. Récupérer les coraux et les faire revenir dans un peu de beurre avec l'échalote hachée.

Verser le vin, ajouter les graines de cardamone et faire réduire avant d'incorporer la crème.

Laisser épaissir, assaisonner et filtrer à travers une passoire. Réserver au chaud.

Nettoyer et éplucher les légumes. Détailler les carottes en lanières et les brocolis en petits bouquets.

Les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire. Les faire ensuite sauter avec un peu de beurre.

Pendant ce temps, badigeonner le fond d'une poêle avec l'huile d'olive et y faire cuire les Saint-Jacques à feu vif 2 minutes par face.

Sur des assiettes bien chaudes, former au centre un petit dôme de légumes, puis verser autour un cordon de sauce et placer les Saint-Jacques en cercle.

Décorer avec des pluches de cerfeuil et de pistil de safran légèrement infusés.

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Coquille Saint-Jacques
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