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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).

Eviscérer Poisson Rond 1

Eviscérer un poisson rond

Méthode adaptée pour tous les poissons ronds: Bar, Cabillaud, Lieu, Merlan, Tacaud...

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Filetage Poisson Plat 2

Fileter un poisson plat

Méthode adaptée pour les poissons plats de moyennes et grandes tailles : grosses Soles, Plie, Barbue, Turbot...

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Filetage Poisson Rond 4

Fileter un poisson rond

Méthode adaptée à tous les poissons ronds, petits et grands.

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