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Vérification de la taille des coquilles

Barquettes de noix de coquilles Saint-Jacques Label Rouge en linéaire de rayon libre service

Contrôle qualité Moules de Barfleur NFM

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Techniques de pêche

Drague à moule posée sur la lisse

Tri taille des coquilles

Saumonette aux tomates confites

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Recettes

Homard du Cotentin, avec bracelet MSC d'identification

Mise en bassin de dessablage de moules de Barfleur

Nettoyage des coquilles

+ de photos de recettes

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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).


 

Fileter un poisson rond en filet papillon
En savoir plus...

Nettoyer un calamar / encornet

 Technique permettant de récupérer les parties comestibles.
En savoir plus...

Nettoyer une seiche

 Technique permettant de récupérer l'ensemble des parties comestibles.
En savoir plus...
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