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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).

Ouverture pétoncles

Ouvrir des pétoncles

Méthode adaptée au pétoncle ou vanneau ou olivette.

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Ouverture Praire Amande 3

Ouvrir une praire / une amande

Méthode adaptée à la Praire et l'Amande de Mer

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Parage Poisson Plat 1

Parer un poisson plat

Méthode valable pour tous les poissons plats : Plie, Sole, Turbot...

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