Recette de Acqua pazza au Grondin Rouge

• 2 grondins rouges levés en filets (ou grondin rouge, ou rouget-barbet)
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 fenouil
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 g d'olives noires
• 2 branches de persil haché
• 1 filet d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 30 cl d'eau sel poivre

Couper la carotte, le fenouil et l'oignon en dés, puis faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail, les olives et les tomates concassées.

Faire revenir 5 minutes et mouiller avec le vin blanc et l'eau. Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis baisser le feu, et y déposer les filets de grondin, côté peau au-dessus.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Servir avec un peu de persil haché.