Recette de Coquille Saint-Jacques et champignons de Paris crus et olives noires

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 4 beaux champignons de Paris
• 3 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires
• 2 filets d'anchois à l'huile
• 3 cuillères à soupe de noisettes torréfiées
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 feuilles de basilic
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette en poudre

Dans un mixeur, déposez les noisettes, la tapenade d'olives, les anchois, le jus du citron et l'huile d'olive.

Mixez pour obtenir un mélange un peu grossier, débarrassez dans un bol.

Découpez les noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie et les champignons de Paris en lamelles, puis disposez les dans 4 assiettes froides.

Saucez généreusement de la sauce aux olives, ajoutez les feuilles de basilic, servez sans attendre !