Recette de Dorade citron vert et estragon au barbecue, avec ses légumes du soleil

• 1 dorade grise de 1,5 / 2 kg (peut être remplacée par une daurade royale ou un bar ou un mulet)
• 1 citron vert
• 3 branches d'estragon frais
• 2 échalotes
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 grande feuille d'aluminium
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 4 tomates
• sel
• poivre
• Tabasco (facultatif)

Commencez par écailler, puis vider et parer la dorade. La poivrer et la saler sur les 2 faces.

Couper en fines rondelles le citron vert. En placer 2 à 3 rondelles dans le ventre avec la moitié des feuilles d'estragon.

Sur la feuille d'alu, verser un filet d'huile, quelques feuilles d'estragon et  3 rondelles de citron. Placer dessus la dorade, puis 3 rondelles de citron et le reste de l'estragon. Verser un filet d'huile d'olive.

Refermer la feuille d'alu, pour une cuisson 10 à 15 minutes à l'étouffé sur le barbecue.

Couper chaque poivron en une douzaine de morceaux, les tomates et les échalotes en deux. Piquer les demi-échalotes avec des piques en bois.

Assaisonner et huiler les légumes.

Les cuire, soit en même temps que le poisson sur le barbecue (dans un plat ajouré adapté, ou en brochettes), soit à la poêle. A mi-cuisson, ajouter quelques gouttes de Tabasco, en fonction de votre goût.

Servir accompagné d'un riz basmati.

Boisson : Soyons fou : un Mojrito !