Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Aile de Raie, roulé en aigre-doux de mangue et gingembre, condiment à la moutarde

Recette à préparer en 20 minutes + 1 heure de frigo Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 888
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquilles Saint-Jacques aux pommes

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1109
Toutes les recettes En savoir plus...

Fraîcheur de Bulots au citron

Recette à préparer en 20 min de préparation + 10 min de cuisson Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
4 1
directory_entry 1832
Toutes les recettes En savoir plus...

Craquant de Grondin Rouge et rémoulade de pomme

Recette à préparer en 20 min de préparation + 15 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
4.5 2
directory_entry 1550
Toutes les recettes En savoir plus...

Tacaud au curry

Recette à préparer en 25 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 939
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Tripoux de Coquilles Saint-Jacques à la mode de Port en Bessin

Une création de Didier ROBIN, Restaurant La Chenevière à Commes (14)

Recette à préparer en 20 minutes + 2 h la veille Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :
3.25 2
directory_entry 990

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 50 g de carottes
  • 50 g d'oignons
  • un bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 brins de persil)
  • 1 cuillère de concentré de tomates
  • 2 dl de vin blanc
  • sel, sucre et poivre

Recette

La veille : Décortiquer les noix avec corail et les réserver au réfrigérateur. Eliminer l'estomac et ne garder que les petites corolles (barbes) et les laver dans plusieurs eaux afin d'éliminer le sable. Nettoyer et conserver les creux de coquilles.

Faire revenir les carottes et oignons à blanc, ajouter le bouquet garni et adjoindre les corolles égouttées pour les raidir.

Après 3 ou 4 minutes, ajouter le vin blanc et la tomate concentrée et assaisonner, faire reprendre l'ébullition puis laisser à couvert pendant 120 minutes à bouillonnement moyen. Laisser refroidir le tout avec le couvercle.

Avant le service : Réchauffer le tripoux et le déposer dans les creux de coquille préalablement réchauffés. Poêler les noix avec le corail (1 à 2 min de chaque côté) et en poser une par coquille de tripoux.

Vous pouvez servir ce tripoux avec une écrasée de pomme de terre ou de chou vert ou sur des toasts et l'accompagner d'un verre de cidre.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Décortiquer une coquille

Méthode adaptée à la Coquille Saint-Jacques

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels