Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Ouvrir les Saint-Jacques, prélever les noix. Les rincer à l'eau froide, les égoutter puis les réserver au frais.
Gratter les moules, les laver. Les mettre dans un faitout sur feu vif avec le vin, l'échalote émincée et 1 pincée de poivre. Les retirer au fur et à mesure de leur ouverture. Les décortiquer et réserver la chair. Filtrer le fond de cuisson.
Laver les champignons, les sécher puis les émincer en lamelles. Les faire suer 10 min à couvert dans une petite casserole avec la moitié du jus de citron et 20 g de beurre en parcelles. Les égoutter.
Mélanger le jus de cuisson des champignons avec 20 cl du jus de moules et le fumet de poisson.
Y plonger les noix de Saint-Jacques, porter à frémissement pendant 3 mn puis les égoutter.
Faire réduire le liquide de cuisson d'un quart, ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau de moitié.
Hors du feu, incorporer en fouettant le reste du beurre en morceaux et un filet de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Répartir les noix de Saint-Jacques, les moules, les crevettes, et les champignons dans 4 coquilles creuses soigneusement nettoyées. Les napper largement de sauce puis les enfourner 3-4 min. Servir aussitôt.
