Recette de Coquilles Saint-Jacques au beurre blanc normand
Une création de Philippe FOUCHARD, Bistrot de Paul & Roger
à Saint Lô (50)
Recette à préparer en 20 minutes
Difficulté : 1
Budget : Moyen
Note :
4.5
1
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- Saisonnalité
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Absent
Basse saison
Moyenne saison
Haute saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 16 coquilles Saint-Jacques de Normandie
- 60 g d'échalote
- 25 cl de cidre
- 20 cl de crème fraîche d'Isigny
- 200 g de beurre normand
- 2 cl de vinaigre de cidre
Recette
Ciseler l'échalote, faire réduire à sec dans une casserole avec le cidre.
A feu doux, ajouter le vinaigre de cidre, la crème fraîche, monter au beurre et assaisonner.
Dans une poêle bien chaude, cuire les coquilles Saint-Jacques au beurre 1mn de chaque côté.
Dans l'assiette, placer les coquilles et un trait de sauce.
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