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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 60 g d'échalote
  • 25 cl de cidre
  • 20 cl de crème fraîche d'Isigny
  • 200 g de beurre normand
  • 2 cl de vinaigre de cidre

Recette

Ciseler l'échalote, faire réduire à sec dans une casserole avec le cidre.

A feu doux, ajouter le vinaigre de cidre, la crème fraîche, monter au beurre et assaisonner.

Dans une poêle bien chaude, cuire les coquilles Saint-Jacques au beurre 1mn de chaque côté.

Dans l'assiette, placer les coquilles et un trait de sauce.

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Bandeau Livre recette coquillages


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