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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 crêpes
  • 20 pétoncles décortiqués
  • 20 cl de bisque de homard
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 10 g d'échalote
  • 5 g de fumet de crustacés
  • piment doux

Recette

Dans un sautoir, faire fondre le beurre, ajouter la farine et diluer avec la bisque de homard.

Cuire les pétoncles dans le fumet de crustacés dilué dans l'eau.

Ajouter les pétoncles dans la bisque, rectifier l'assaisonnement.

Garnir chaque crêpe de 5 pétoncles, un peu de sauce et les fermer afin d'obtenir des aumonières.

Pour servir, on peut agrémenter l'assiette d'une petite salade.

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Bandeau Livre recette coquillages


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