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Une création de Sébastien JOUAUDIN, Restaurant Mer et Saveurs à Granville (50)

Recette à préparer en 35 min de préparation Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
3.5 1
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  • Saisonnalité
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 20 praires
  • 1 oignon
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 branche de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 120 g de beurre
  • 100 g de carottes
  • 100 g d'oignons grelot
  • 100 g de mange-tout
  • 100 g de brocolis
  • 60 g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 20 cl de crème liquide

Recette

Ciseler l'oignon, le céleri, le blanc de poireau, suer au beurre, ajouter le vin blanc, les praires et cuire 2 min.

Retirer  les praires  et les décortiquer. Passer le jus de cuisson au chinois.

Eplucher et glacer au beurre les oignons grelot et les carottes. Eplucher et blanchir les brocolis et les mange-tout.

Dans une casserole, faire un roux en chauffant 60 g de beurre  et la farine, ajouter 50 cl de jus de cuisson, faire bouillir, retirer du feu, ajouter la crème et les jaunes d'oeuf.

Dans une assiette creuse, dresser les légumes, les praires et verser dessus le velouté.

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Bandeau Livre recette coquillages


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