Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Bar rôti aux fines herbes du jardin

Recette à préparer en 30 min Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 753
Toutes les recettes En savoir plus...

Dorade grise aux graines de cumin

Recette à préparer en 30 min de préparation et cuisson Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 2261
Toutes les recettes En savoir plus...

Salade de noix de Coquilles Saint-Jacques et tagliatelles aux herbes

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
2 3
directory_entry 1061
Toutes les recettes En savoir plus...

Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées, chutney de pommes au gingembre et petit jus parfumé au tamarin

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1029
Toutes les recettes En savoir plus...

Dos de Cabillaud, fenouil, poires et céleri frit

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
4 2
directory_entry 788
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Dorade et Praire comme un tartare aux algues, sabayon aux coquillages

Une création de Benoît Delbasserue, Restaurant Couleurs, Saveurs à Bricqueville sur Mer (50)

Recette à préparer en 40 minutes + 3 heures de marinade Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
0 0
directory_entry 960

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 dorade de 800 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale ou du mulet)
  • 1 kg de praires
  • 500 g de gros sel de Guérande
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 50 g d'oignons nouveaux
  • 1 échalote
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 jus de citron vert
  • zestes de citron vert
  • algues séchées
  • huile d'olive, vin blanc

Recette

Lever les filets de dorade et retirer la peau. Mélanger le gros sel, le sucre, les algues, recouvrir les filets et laisser mariner 3h au frais.

Dans une casserole, cuire les praires avec un peu d'huile d'olive et l'échalote ciselée, déglacer au vin blanc, laisser réduire, ajouter de l'eau à hauteur, puis laisser réduire de moitié.

Rincer la dorade à l'eau claire et la découper en dés.

Décortiquer les praires, en réserver 8 et mélanger le reste aux dés de dorade.

Ajouter de l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre et les zestes de citron vert.

Dresser le mélange dans des assiettes creuses et réserver au frais.

Préparer une mouillette par personne avec le pain de mie grillé, le beurre et 2 praires.

Pour le sabayon, à feu doux dans une casserole, fouetter les oeufs avec la réduction de jus de coquillages filtrée et un peu de vin blanc.

Quand le mélange à une texture bien mousseuse, le verser dans les assiettes et disposer les mouillettes.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Bar de Ligne
de Normandie

L'EXCELLENCE A L'ETAT PUR !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Elaborer un plateau de fruits de mer

Araignée, Bulot, Homard, Praire... Quelles quantités ?
Ustensiles et accompagnement nécessaires...

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels