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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 beaux maquereaux de Trouville, ou 8 petits. Peut-être remplacé par du hareng
  • 30 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 4 échalotes
  • 1 citron jaune
  • 4-5 feuilles de laurier
  • herbes de Provence
  • sel
  • poivre

Recette

Etêter et vider les maquereaux, ou demander à votre poissonnier de le faire. Penser à écailler en plus s'il s'agit de harengs !

Les disposer dans un plat avec couvercle, pouvant passer au four. Y verser le vin blanc et le vinaigre, saler et poivrer .

Disposer par dessus les échalotes ciselées, des rondelles de citron et disperser par dessus les herbes de Provence et les feuilles de laurier.

Placer le couvercle du plat et enfourner au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

A déguster chaud ou tiède, ou encore mieux froid après un passage au frigo pendant 24h, la marinade au vinaigre imprègne alors la chair des poissons.

Servir soit seul, en entrée froide, soit accompagné d'une salade de pommes de terre et de mâche !

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Bandeau Livre recette coquillages


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Maquereau
de Trouville

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