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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de seiche (peut-être remplacés du calamar)
  • 500 g d'étrilles
  • 1 oignon
  • 100 g de concentré de tomates
  • cerfeuil
  • 150 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1 carottes
  • 50 g d'échalotes
  • 1 jus de citron
  • cognac

Recette

Faire revenir les étrilles à l'huile d'arachide et enlever les graisses. Mettre hachés, 1 carotte, 1 oignon et 50 g d'échalotes.

Flamber le tout au cognac et ajouter le concentré de tomates.

Mouiller à hauteur avec le fumet et laisser cuire 10 min.

Mixer le tout, filtrer et lier la sauce avec le beurre manié.

Ajouter dans la sauce 600 g de seiche blanchie coupée en lanières, décanter et laisser cuire 20 min.

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Bandeau Livre recette coquillages


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